你好！很高兴能回答你的问题！我是小崔同学！做蛋糕已经几年了，当时是因为孩子喜欢吃学做蛋糕。

学会蛋糕需要多久？怎么样？

第一个我个人觉得，做烘焙类的东西，要了解它的特性，了解了，实践了，很快就能学会！第二个怎么样？很好，多了一项技能，想吃的时候在家就能做！

知其然知所以然，我们一起来学习下关于蛋糕的知识吧！

蛋糕的组成

蛋糕分为蛋黄和蛋白

蛋黄部分：主要加入无味的食用油，低筋面粉，牛奶或者水，这部分相对比较简单，做好混合，细腻的蛋黄糊很简单

蛋清部分：主要加入白糖打发！可加入几滴白醋或者柠檬汁去腥。注意的是蛋清要分好，不可以有蛋黄混入，蛋清的盆子里必须无水无油，这样蛋白才能很好的打发。

蛋白打发的原理：

打发”听上去是很抽象的一个词，其实就是打发蛋白，通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气，那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气

影响蛋白打发的原因有哪些

• 油脂与水分：打发蛋白的头２号天敌。经常看到有些书上说，打发蛋白的时候，容器要一滴水一丝油一点蛋黄都不能沾的。为什么呢？　倘若有水和油，那么蛋白液就没有办法很好的附在搅拌头上旋转，这种感觉，就好比是我们在水池里面划圈圈，再怎么划都只是把水劈的越来越开，粘稠的蛋白液无法被真正搅打到最后任凭你怎么打，蛋白就是不会打发。
• 糖份加入的时机／分量／手法：打发蛋白的时候，是需要加入砂糖的，因为糖份遇到水形成糖液，会使得球蛋白表面张力变大。或许你会奇怪，球蛋白的作用不就是减小表面张力吗，为什么还要加入糖去削弱它的功能？的确，表面张力越小，蛋白越容易打发，但是这样的打发，气泡很粗大而且不稳定，加入糖以后，如此反复后打出的泡泡才够细腻才够稳定

蛋白的状态是怎样的，何为湿性，中性，干性？

湿性发泡：打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩状态，盆内蛋白霜也呈现弯钩状挺立。湿性发泡一般应用在分蛋海绵蛋糕，天使蛋糕，轻乳酪蛋糕等产品上。

中性发泡：中性发泡时打蛋头上蛋白霜的状态呈现小弯钩状，盆内蛋白霜可挺立，蛋白霜不流动。像平时接触比较多的的戚风蛋糕就是中性发泡。

干性发泡：打蛋头上蛋白霜呈现短而挺立的小直角状态，盆内蛋白霜硬挺，倒扣盆时蛋白霜不流动。

蛋黄糊和蛋白混合的技巧

先混合一部分，再全部混合，需要注意的是，混合的手法，可以上下翻拌，画Z字，切不可画圈，这样很容易消泡！

总结：

• 想学会做蛋糕，基础知识要了解

• 蛋白的盆子必须无水无油，不是能有蛋黄混入
• 白糖的加入是为了稳定蛋白，可以少加但不能不加
• 学会看蛋白的状态，可以灵活的去做其它口感的蛋糕，这也是必备知识
• 最后的混合手法要记牢，要不然蛋白消泡了就前功尽弃了

学会了做蛋糕可以学会抹面，再学装饰，慢慢的都可以学起来，你会发现美食带来的魅力，所以学蛋糕挺好！

了解了这些，再加上配方，做一个蛋糕就很容易了!l加油！

好了就分享这里吧，我是小崔同学，希望我的回答能帮到你！