口水鸡怎么做才能让它不破皮还熟透？

一、鸡肉选择；最好选择嫩肉的仔鸡或养殖的肉食鸡腿肉；口水鸡的特点是嫩爽，选材上一定要选择的鸡肉是嫩肉鸡。

三、冷水浸泡：出锅后的鸡肉，要迅速放入冷水中（最好冰水）浸泡，凉透后再改刀；鸡肉遇冷水后，从而锁住水分，使肉质还特别的有弹性，有嚼头。

第一步：鸡肉处理：鸡腿骨洗净、锅内加水烧开，加料酒、下入鸡腿中火煮10分钟，关火焖10分钟后，捞出放入冰水中浸泡凉透；

第三步：改刀装盘：黄瓜切段放到盘底；鸡肉去骨，剁成条，鸡皮朝上放到盘中黄瓜条上；倒上料汁。

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